Пролетта и лятото в българската национална кухня са сезон за ястия от агнешки/ярешки/ меса и субпродукти. Последните са малко пренебрегвани от диетолозите, но затова пък са не по-малко вкусни. Днес ще ви запознаем с класическата за нашия край чорбичка от агнешки субпродукти. Става и с ярешки разбира се и на вкус трудно бихте ги различили. То и в месата им голяма разлика няма, освен че ярешкото е по диетично. За тези които по традиция си вземат цяло агне ще представим рецептата по начин, в който да остане и за дроб-сърмичка. Останалите могат да си купят единичен агнешки комплект от дреболии и също да го употребят за двете. Използват се червата/тънки и дебели/, шкембе, бял и черен дроб, бъбреците и сърцето. Червата и шкембето се измиват, обръщат, отново се мият и накрая за да се премахне и най-малката нечистотия се поръсват обилно с хлебна сода и заливат с оцет. При реакцията между содата и оцета се премахва и остатъчния дъх на вътрешностите. При шкембето даже е желателно освен содено-оцетната процедура да се приложи и почистване с гасена вар, ако имате. В противен случай, измийте със сода и оцет повече от веднъж. При дроба, бъбреците и сърцето е по-лесно, тях може само да измиете. След процедурите по почистване и измиване, поставяте първо тънките чревца в тенджера със завряла вода, около 6 черпака. След като те се сварят  бульона се разделя на две относително равни части. Едната половина се използва за чорбата, а другата за дроб-сърмата се поставя в хладилника след като изстине. После се сваряват всичко останали вътрешности. Обръщаме внимание, че за чорбата се използва само бульона от тънките черва. В противен случай бульона ще помътнее и може да има лек остатъчен дъх, което не е желателно. След като всичко е сварено вътрешностите се нарязват на ситно, като половината се използват за чорбата, а останалите за дроб-сърмата се прибират в хладилника, освен ако не правите и двете ястия едновременно. Аз ви препоръчвам докато готвите чорбичката да замезите с част от сварения черен дроб, поръсен с червен пипер и сол, придружен с чаша вино, или биричка. По мое мнение останалата част от черния дроб е по-добре да се остави за дроб-сърмата и да не се използва в чорбата. Това аз ви препоръчвам, но вие както решите.   След като комплекта дреболии е разпределен, частта за чорбата заедно с бульона се поставя да ври в тенджера. Ако решите, че сместа е постничка добавете 3 до 4 лъжици олио по ваша преценка и сол на вкус. След като поврят 15 минути,  се поставят 3 до 4 стръка нарязан пресен зелен лук,  малко джоджен и червен пипер/2 чаени лъжички/. Може и малко смлян чер пипер. След добавяне на подправките може да доливате с гореща вода според гъстотата, която желаете и броя на гърлата, които ще храните. Но не прекалявайте с водата за сметка на вкуса. Вярно готвите чорба, но и материала е важен. Да Ви е вкусно!