Електронен журнал за публицистика, сатира и обзор


Агнешка чорбичка от дреболийки /дроб-чорба по нашенски/

Пролетта и лятото в българската национална кухня са сезон за ястия от агнешки/ярешки/ меса и субпродукти. Последните са малко пренебрегвани от диетолозите, но затова пък са не по-малко вкусни. Днес ще ви запознаем с класическата за нашия край чорбичка от агнешки субпродукти. Става и с ярешки разбира се и на вкус трудно бихте ги различили. То и в месата им голяма разлика няма, освен че ярешкото е по диетично. За тези които по традиция си вземат цяло агне ще представим рецептата по начин, в който да остане и за дроб-сърмичка. Останалите могат да си купят единичен агнешки комплект от дреболии и също да го употребят за двете. Използват се червата/тънки и дебели/, шкембе, бял и черен дроб, бъбреците и сърцето. Червата и шкембето се измиват, обръщат, отново се мият и накрая за да се премахне и най-малката нечистотия се поръсват обилно с хлебна сода и заливат с оцет. При реакцията между содата и оцета се премахва и остатъчния дъх на вътрешностите. При шкембето даже е желателно освен содено-оцетната процедура да се приложи и почистване с гасена вар, ако имате. В противен случай, измийте със сода и оцет повече от веднъж. При дроба, бъбреците и сърцето е по-лесно, тях може само да измиете. След процедурите по почистване и измиване, поставяте първо тънките чревца в тенджера със завряла вода, около 6 черпака. След като те се сварят  бульона се разделя на две относително равни части. Едната половина се използва за чорбата, а другата за дроб-сърмата се поставя в хладилника след като изстине. После се сваряват всичко останали вътрешности. Обръщаме внимание, че за чорбата се използва само бульона от тънките черва. В противен случай бульона ще помътнее и може да има лек остатъчен дъх, което не е желателно. След като всичко е сварено вътрешностите се нарязват на ситно, като половината се използват за чорбата, а останалите за дроб-сърмата се прибират в хладилника, освен ако не правите и двете ястия едновременно. Аз ви препоръчвам докато готвите чорбичката да замезите с част от сварения черен дроб, поръсен с червен пипер и сол, придружен с чаша вино, или биричка. По мое мнение останалата част от черния дроб е по-добре да се остави за дроб-сърмата и да не се използва в чорбата. Това аз ви препоръчвам, но вие както решите.   След като комплекта дреболии е разпределен, частта за чорбата заедно с бульона се поставя да ври в тенджера. Ако решите, че сместа е постничка добавете 3 до 4 лъжици олио по ваша преценка и сол на вкус. След като поврят 15 минути,  се поставят 3 до 4 стръка нарязан пресен зелен лук,  малко джоджен и червен пипер/2 чаени лъжички/. Може и малко смлян чер пипер. След добавяне на подправките може да доливате с гореща вода според гъстотата, която желаете и броя на гърлата, които ще храните. Но не прекалявайте с водата за сметка на вкуса. Вярно готвите чорба, но и материала е важен. Да Ви е вкусно!

 

 

 

 

 

 

 



видяно 2780 пъти
назад

Коментари

ahmad
lesioni correlate sono spesso Diala harga konstruksi baja per meter jasa konstruksi gudang konstruksi baja surabaya konstruksi baja wf konstruksi kapal baja jasa konstruksi konstruksi gudang baja jasa konstruksi gedung konstruksi bangunan gedung bertingkat rendah jasa konstruksi bangunan

ти
маикамудаибааааааа


сякаш го е писала на домата доматката


Ако желаете да напишете коментар, попълнете полетата



Име
Коментар
Въведете кода


видяно по ип 1387 пъти